介于火锅与麻辣烫之间的油卤串串成为今年的一匹黑马。这种把串串进行涮煮再调味的做法被市场挖掘，并进行了创新，跑出了诸如串大嘴、李试试、匡大姐等一众新品牌。

‍◎油卤串串

今年酸汤火锅肉眼可见得火了，在许多新一线城市酸汤火锅店还占据了top榜。此外，很多火锅店都增加了酸汤锅底。比如最近，朱光玉火锅馆上新了日光金番茄锅底；豆捞坊8月份推出了凯里酸汤等。

◎酸汤火锅

预计在2024年，酸汤火锅仍会继续上行。

从今年年初，糟粕醋火锅在社交媒体上就势头渐起，上海多家糟粕醋火锅门店占据点评榜单前列。在上海还出现了辞琼、太琼、望琼、正琼、琼上头等“琼字辈”品牌。

像是23度不太冷、椰子不语等也都推出了糟粕醋锅底。上海本地的火锅同行都在说，今年糟粕醋的风太大了。

◎糟粕醋火锅

客单相对不高，1人食，好吃不贵的下饭小火锅踩中了多个行业趋势。相比于火锅正餐，它更像是“狂蹭”火锅热度的快餐。

截至2023年11月，全国“下饭小火锅”相关餐饮企业共50家。虽然整体数量少，但其中29家企业成立于今年1-11月，占比58%，增长速度可见不一般。

◎下饭小火锅‍

近半年时间，冒烤鸭一直是火锅细分领域跑出的一匹黑马。抖音#冒烤鸭#的话题超过20亿，在小红书，冒烤鸭也贡献笔记7W+。

开店速度猛增的冒烤鸭，一度引得行业人纷纷跟进，大龙燚、蛙来哒，推出了冒烤鸭外卖，麻六记也卖起了冒烤鸭预制菜。华英、华鸭、新希望六和也都在围绕冒烤鸭做产品，品牌、供应企业联动，让冒烤鸭品类逐步跃升。不仅如此，半天妖还更名为“半天妖烤鱼·冒烤鸭”。

◎冒烤鸭‍

未来，行业竞争会越来越激烈，街边小店会快速兴起——100平的店面，两三个人，很有品质，服务更无须极致，这种模式，品类更聚焦、定位更精准、成本更低，而且顾客需求能非常快捷、简单直接地满足。

参考来源：火锅餐见V

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