步入十月，天气越来越冷，气温逐步下降，热腾腾的火锅成为了各地市民冬日御寒的首选，需求量的上升也带动了火锅食材的销售，走进超市和商店可以看到专门设置了火锅食材专区，摆放各式各样的火锅底料、肉类等食材销量明显增多。还有市中心的各种大大小小，南系北派的火锅店，前去就餐的人络绎不绝，天气越来越冷，火锅店不失为一个好去处。

　　有人选择去火锅店消费，也有人喜欢自己动手。在沃尔玛超市的火锅配料区，海底捞、重庆火锅、小肥羊等火锅底料品种达十多种，价格从5元到30元不等。食品区工作人员告诉记者：“降温后火锅底料销量比夏季好了很多，特别是周末的时候，不少市民会购买食材自己回家做。”秀峰中路的锅圈食汇火锅烧烤食材超市内，也有不少市民在挑选食材。商家还推出了火锅食材套餐，有29.9元的单人餐，食材包括三鲜锅底、鲜肉蛋饺和羊肉牛肉卷，也有139元内容丰富、荤素搭配的双人餐。“自己在家做，既卫生又省钱，外面139元哪能吃到这么多的东西啊。”正在付款的朱女士表示。

　　火锅在我们中国人眼中是不可错过的美食，备受国人的追捧，祖国餐饮文化博大精深，受地域、气候、口味需求的差异，各地火锅的口味食材也是有差异化。其实，火锅是一个很宽泛的概念，种类繁多，例如以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅就是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

　　四川，重庆的火锅在我心里不属于火锅，它在我心里就是串串香。麻辣烫。广东本土潮汕地区，著名的就是牛肉火锅。一个电磁炉，一口锅。一锅白水。放下姜丝，丢下牛肉丸。就这样慢慢煮。或者牛骨熬汤做汤底。

　　川系火锅，重口味人群的最爱，典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成。

　　四川人和重庆人对火锅的热爱不是虚的，在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论端午中秋元宵七夕，只要聚餐首选就是吃火锅，如果不是因为早上火锅店不开门，估计他们能一天三顿吃火锅。菊花可还好......

　　粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。

　　随着市场经济的日趋成熟，人们的生活水平也不断的提高，因此餐饮业也开始了步入崭新的轨道，餐饮业开始走入每个人的生活中，火锅是中国的传统，也正在迅速走红整个餐饮市场，开一家火锅店，需要懂得火锅店的管理制度，才能虏获客户的“嘴巴”。如果想在火锅餐饮界占据市场，那么就要对火锅市场的情景了解，以及对火锅市场进行分析。

　　1、火锅在餐饮市场的占比。

　　在整个餐饮行业中，成千上万个分类，而火锅行业的占比就能够达到22%!意味着去年，全国餐饮总收入达到了39644亿元。而火锅就占有了8721.68亿元!

　　2、无淡旺季之分。

　　从近几年我国餐饮市场的发展状况来看，火锅可以说是当中发展最快，最有前景的项目之一，而且经过古今餐饮行业变化形式对比，火锅不管是在餐饮的寒冬期还是火热期都能够保持稳步增长的态势，不会受到很大的冲击。

　　3、大众化。

　　随着中国经济的快速发展、居民收入不断提高、城市化进程不断加快、人们的消费观念和生活方式也发生了变化。另外，随着老龄化社会的到来、随着家庭规模‘小型化’、老人家庭‘空巢化’趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越多。

　　火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅文化产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

　　2022年5月26日-28日，中国(北京)餐饮食材展览会将在北京·中国国际展览中心拉开帷幕。BCFE北京餐食会立足北京，辐射全国，为国内外优质食材/食品/品牌/水产/冷链配送生产供应商打造进入华北市场以及全国市场的优质平台，展品包括各类水产/肉禽/果蔬/酒水饮料/火锅/调理食材及餐饮配套设备、食材加工储藏/冷链配送设备，以及同期举办的各类配套活动，无论宾馆酒店餐饮企业、学校机关等团餐配餐企业负责人/采购经理、餐饮食材行业的生产、加工、进出口、代理商、经销企业、供应链企业及电商、商超、社区生鲜店、水产专营店相关人士等等。

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