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7国300+座城门店5800+,一碗麻辣烫如何成为巨头?

来源:未知        发布时间:2021-07-30

靠一碗麻辣烫,跨越7国300+座城拥有直营店100+,连锁加盟店5800+。

 

张亮麻辣烫先后荣获“全国餐饮连锁加盟十佳品牌”、“中国快餐卓越品牌”等多项荣誉,门店现场人气火爆。

 

创立于2008年的张亮麻辣烫,足迹遍布全国及海外市场,在业内树立了广泛的知名度及口碑。2021年2月,哈尔滨1500平旗舰店开业,短短一天就迅速跃居线上美食排行榜No.1!

 

张亮麻辣烫是如何从一家县城小店成为大体量加盟品牌?让我们来探究一下。

 

新式麻辣烫

 

麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种特色小吃。最初起源于岷江之滨,吃法也和现在的麻辣烫不太一样,通常来说,麻辣烫也算是火锅的简化版,是船工和纤夫创造了麻辣烫。

 

他们在拉纤之余,就地取材,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

 

▲图片来源:摄图网

这种麻辣烫的吃法更加接近于现在的串串香,但是后来,麻辣烫发生了一场不小的改革。

 

张亮麻辣烫经过在四川的考察,将冒菜和原始版的麻辣烫相结合,在保留原始麻辣烫的口感上,将冒菜的混搭融入其中,让如今的麻辣烫既有冒菜的融合味道又具备原始麻辣烫的口感。同时,张亮麻辣烫对食材也进行了增加和更迭,让麻辣烫适合每个地区的口味。

 

在汤底上,张亮麻辣烫一改原本的红油汤底,采用牛骨熬汤,让味道更加醇厚,深受广大食客的欢迎。

 

从东北走出来的麻辣烫

 

张亮麻辣烫创始人张亮虽然一直从事销售,但内心一直有创业的想法。直到在四川跑业务时,他深受冒菜启发,决定将它引进东北。但张亮明白,完全照搬四川口味,对东北人来说过麻过辣,必须进行改良。

 

张亮改良麻辣烫做了两件事,一是将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤,二是在调料中加入东北人吃火锅时爱加的麻酱,造就了这碗热气腾腾,融合南北特色的麻辣烫。

 

张亮麻辣烫创立于2008年,次年分公司在外地成立,走出东北。每开拓一个新市场前,张亮麻辣烫先在当地开个直营店做示范,分公司驻点服务当地加盟商。一边安营扎寨、一边攻城略地,靠着对加盟商“薄利多销”,目前张亮麻辣烫拥有超过5800家门店,每一个省市都能够看到张亮麻辣烫的身影,更成功开拓了海外市场,把中华美食带向了世界

 


麻辣烫巨头的成功之处

 

麻辣烫市场越来越成熟,其中,张亮麻辣烫能从13年前的一间小店,在竞争激烈的麻辣烫赛道中,发展到如今的几千家门店成为麻辣烫巨头之一,品牌升级、看重营销、专注细分单品类等都是发力点。

 

下面我们就来探究一下它做对了什么?

食材保证,口味创新

食材是基础,口味是核心。张亮麻辣烫传承传统文化,萃取源远流长的中华饮食精髓,本着为食客提供安心健康食材的初心在全国进行食材甄选,坚持原材料选择上的挑剔,把握菜品的营养均衡。

 

将红油汤底改成骨汤,精选优质牛骨,相对于其它的麻辣烫汤底,牛骨髓中富含蛋白质、钙,高蛋白低脂肪,熬制出的骨汤更浓香醇厚。通过小锅烫面,在保证品质的同时,提升了出餐速度。

 

同时,张亮麻辣烫也不断研发出新的口味。精选自然生长的新鲜番茄,经过调制保留番茄里的营养,形成了张亮麻辣烫新一代汤底红亮,汤头浓稠的酸甜番茄汤底。

 

张亮麻辣烫的采购团队深入云南高海拔深山,经过多重筛选出品质上好的菌菇,经过上百次的配比调试得到了一碗满含自然菌香,滋补养生的菌菇麻辣烫汤底。

重视品牌构建

从2008年至今,张亮麻辣烫在品牌构建的道路上走了13年,在这13年里,张亮麻辣烫不断探索品牌架构的组成,终于构建出一个具有高度完整性的品牌结构。

 

在这个品牌结构里,张亮麻辣烫以品牌的核心价值为基石,打造出品牌的广告语(我们不一样)和品牌的超级符号(logo)。再通过品牌故事,发掘出了品牌的独特性。最终形成了涵盖品牌背书、价值提炼、产品背书、服务细则,顾客信任状等重要板块的一体化品牌体系,大大提升了品牌的能动性。

 

  其次,在口味上不断创新,diy食材选择法让顾客自由选择喜爱的食材,这一举措受到了很好的市场反响,不仅调动了顾客的用餐乐趣,还增加了品牌和顾客端的互动性。在服务方面制定了详细的服务准则,涵盖了面对顾客用餐前、中、后的每个服务细节。

 

最后,在环境打造上,全新推出的第五代店面设计,提炼健康,青春,个性、时尚为店面文化的关键词,给整体店面营造了一个具有青春气息的时尚空间氛围,更加吸引年轻消费者。大大的提高了顾客的用餐体验,成就了独具张亮特色,难以模仿的品牌价值属性。

 

强势品牌意味着能够更准确地定位市场,更有效的影响顾客消费,从而获得更多的市场份额。重视品牌构建,做好品牌表达,这大概是张亮麻辣烫发展13年里,能从一家小店发展成5800多家店面的重要因素之一。

单品类做到极致

将一个品类做到极致,用单品策略撬动市场。菜品单纯到近乎单调,却以“精”见长,因而能在竞争惨烈的市场中,获得一席之地。张亮麻辣烫就是其中之一,13年深耕麻辣烫领域,让张亮麻辣烫从一家县城小店变成遍布全国的餐饮品牌。

 

单品店模式是典型的“小而美”餐饮店模式,也是未来中国餐饮最主要的发展方向之一。张亮麻辣烫正是走的极致单品店的策略,开店一直坚持着独立店面要求,对选址有着近乎苛刻的选择。张亮麻辣烫的餐饮店面积都不大,在100平米以内,门店售卖的只有麻辣烫。

 

这种近乎极限的选择,是张亮麻辣烫对自己产品的绝对自信。麻辣烫虽然是单一品类,但能选择的食材并不少,从常见的蔬菜、豆腐、面食等常见食材,到千奇百怪各种口味的丸子,有的地区还有海鲜等高端食材供应,结合不同的锅底口味,可以说一个单品满足了多种口味选择需要。

 

且单品让品牌更容易连锁,复制。进入门槛低,麻辣烫单品的制作工艺相对简单,普通人通过一段时间的集中学习都能掌握。易标准化,可复制,产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁。

完整的运营体系和供应链

张亮麻辣烫品牌在成立之初,就实施了完整、标准的运营体系。张亮麻辣烫发现,麻辣烫和炒菜不同,对口味影响最大的就是底料,而底料是最容易实现标准化的。

 

为保证产品质量,张亮麻辣烫建立了完整的物流网络,丸子类冻品、底料等经层层筛选,由总部统一配送到店,确保每一家店面的食材新鲜,口味统一。

 

 

为了给加盟商提供更多便利,提高盈利能力。张亮斥巨资在全国建立了27家分公司。从建立培训实战体系、店面运营服务体系、品牌整合传播体系到实施区域保护政策,给加盟商伙伴提供全方位支持及盈利保障。

 

在张亮麻辣烫,公司会免费负责帮助加盟商选址,并定期通过督导巡店来帮助加盟商及时应对市场问题;维护顾客对品牌的粘性,从全国的角度宣传品牌,再将客流引导到各地加盟店,为加盟店的客群流量和盈利能力赋能;通过大品牌的影响力,将以更加低廉的价格采购到优质的食材,不仅节约物流成本也使加盟店面的采购成本大大减少。

软实力营销引流

在巨大规模的中国消费市场中,以“95后”和“00后”为代表的新一代消费者正在成为主流消费群体。他们更愿意为兼顾“好看的皮囊”与“有趣的灵魂”的产品买单。

 

张亮麻辣烫结合市场情况和潮流风格,在外卖包装上下足了功夫。采用食品级原材进行开模,制造出安全无公害、耐高温的包装盒。选取成本高昂的无纺布来制作包装袋,让包装袋具有结实耐用的特点的同时,还具备防水隔热的能力。

 

在这些基础性能之外还专注到包装的精美,通过对设计的反复磨合,以黑色和橙色为主色调。且因为包装盒的外观设计好看有趣,不少有创意的顾客将其进行了二度开发和利用。因此经常可以看到张亮麻辣烫的包装盒袋活跃在顾客的生活中。

 

 

外卖包装艺术正在大众和品牌之间不断加深影响,成了双方建立信任的重要纽带。既是响应当代保护环境的号召,也是另一种隐性的品牌营销。

 

结语

 

在“全民创业,万众创新”的时代背景下,张亮麻辣烫应运而生,十三年的勠力耕耘,迅速发展为集直营、加盟、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌。

 

至今,全球加盟店面已经超过5800家,覆盖各大中小城市,并先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等国家开设了加盟店,是真正大体量的加盟品牌。

 

未来,张亮麻辣烫将继续深植于中国餐饮的土壤,坚持走在品牌构建的前列,传播中华饮食文化,打造享誉全球的中式快餐品牌。