1.5平小店，年入10亿！饺子界的瑞幸，被广东人捧红了

2.世界最大的肉类加工企业JBS抛弃植物肉，重注细胞培养肉

3.预制菜细分赛道上的最大黑马，出现了！

4.千店规模之上，海底捞的复苏没有“奇招”

5.太二酸菜鱼首次进驻香港，新店预计第四季度开业

6.1.8万个中餐预制菜品待挖掘！新希望、双汇、温氏…屠宰企业这么干！

5平小店，年入10亿！饺子界的瑞幸，被广东人捧红了

水饺一直很难有全国的大品牌，原因就是因为南北方人的口味差距大，很难统一。而袁记为了适应全国人的口味，直接干出了60多个SKU，成了行业的异类。

 不是发明出一种南北方人都爱吃的产品，而是消费者喜欢什么，袁记就做什么，鲜虾蟹籽、冬菇马蹄鲜肉......保证每个人来都能找到自己喜欢的。随着袁记云饺等品牌的发展，现包水饺已经成了饺子行业的主流，后厨透明化越来越不新鲜。更狠的是直接承诺：上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖。市场反馈也很明显，鲜虾蟹籽云吞，一年卖出25亿个。

消息来源：金错刀

世界最大的肉类加工企业JBS抛弃植物肉，重注细胞培养肉

BS的细胞培养肉新工厂将由其西班牙子公司BioTech Foods建造。JBS于2021年收购了BioTech Foods的51%的股份。在这笔价值1亿美元的交易中，有4100万美元专门用于新工厂的建设。据悉，新工厂将建在西班牙的美食中心——圣塞瓦斯蒂安。

 如果JBS的工厂达到1000吨的初始产能目标，则每年可生产超过200万磅的细胞培养肉。若是扩大到其计划的4000吨将意味着880万磅产品。

 实际上，数量并不重要，重要的是世界上最大的肉类加工企业此举的象征意义。此外，考虑到JBS就在关闭了其位于丹佛的植物肉工厂后不久，就对细胞培养肉投入如此多的资金，这对一项新型的农业食品技术来说是一个相当乐观的迹象。

消息来源：城食有农

预制菜细分赛道上的最大黑马，出现了！

预制菜细分赛道里悄然杀出了一位黑马选手——预制烘焙。

 iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2,853亿元，同比增长9.7%。

 随着社会人均消费增长及餐饮消费结构调整，预计中国烘焙行业将从2023年的3069.9亿提升至2025年的3518亿。我国烘焙行业潜力巨大，作为仅次于美国的全球第二大烘焙消费市场。

当备受关注的烘焙品类遇上同样火热的预制菜，集合了两大领域优势元素之后，就这样造就出了一个既满足便捷营养品质需求又能兼顾多元化场景的新赛道——预制烘焙。

消息来源：纳食

千店规模之上，海底捞的复苏没有“奇招”

海底捞一扫颓势，正在进行有节奏的复苏。创始人张勇在近期的股东周年会上说，“今年10月，海底捞就能回到疫情前的水平”。

 海底捞的状态越来越好了。张勇在周年大会上坦率地说，经济无论是上行还是下行，餐饮业都有机会，企业可以想办法调整。但海底捞新开门店的计划仍是“谨慎+乐观”。

 对此，海底捞国际控股非执行董事周兆呈进一步解释称，之所以提及谨慎，更多是基于过去三年经营中积累的经验与教训。海底捞的开店策略是“自下而上”的拓店策略，由在一线的店经理和区域经理自下而上地提报拓店计划，公司根据资源和综合的评价来进行评估。

消息来源：餐饮深观察

太二酸菜鱼首次进驻香港，新店预计第四季度开业

据报道，除酸菜鱼外，太二香港店还将上新一系列地道川菜和小吃，包括口水鸡、水煮嫩牛、四川担担面、蛋酥软糍粑、小酥肉、芥末虾仁球、蒜泥白肉等。而在店铺装修风格方面，为了更好融入当地市场，太二香港又一城店在贯彻其他分店特色的同时还引入了香港主题菜单。

 此外，太二也正在对海外潜在目标市场进行全面调查，未来将加快海外拓店进展，向全球市场扩张，获得国际市场份额。在红餐网看来，太二酸菜鱼而此番进驻香港开出首店，或许是太二想以香港为跳板，向全球市场做更加深度市场探索的一次布局。

消息来源：红餐网

1.8万个中餐预制菜品待挖掘！新希望、双汇、温氏…屠宰企业这么干！

最新数据显示，我国中餐市场上有名字的菜式有1.8万余种，而已经生产出预制菜的有1000多种，随着众多品牌的加入和布局，这一数字还将继续扩大。预制菜市场还有巨大的空间待挖掘。现阶段，我国布局预制菜企业众多，其中以双汇、新希望、龙大美食、得利斯等为主的屠宰加工企业在预制菜市场上有较强的竞争力和品牌影响力，企业推出的产品在市场上广受好评，在终端市场上消费热度一再高涨。

消息来源：新食材

2023年9月8日-10日，中国(广州)餐饮食材预制菜博览会将于广州·广交会展馆盛大开幕。展会立足广州，积极推动优质食材产品与华南市场专业餐饮渠道对接，促进餐饮市场共融共生，为餐饮食材界搭建展示平台和实效交易环境，协助展商拓展蓬勃发展的中国餐饮市场，为实现餐饮行业上下游产业链贯通、推动行业供给侧改革发挥积极作用，打造餐饮及预制菜全产业链一站式采购盛会。集十几年之力，为餐饮行业的饕餮盛宴开创新篇章!