1BCFE2024北京餐饮食材预制菜博览会

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行业动态

近日,蔬菜肉类食材市场价格持续上涨,餐饮企业面临成本压力

来源:BCFE        发布时间:2021-10-29

  日前,据商务部监测,上周全国食用农产品市场价格持续上涨。除了蔬菜价格继续大幅上涨12%之外,肉类也总体上涨,猪肉批发价格每公斤上涨9.7%,牛肉、羊肉批发价格分别上涨0.4%和0.2%。据部分本土牛肉餐饮店经营者表示,短期内牛肉库存还可以支撑,但要看后续市场行情,若牛肉价格持续上涨,菜单价格应该也会有小幅跟涨。由此可见,在近期食用农产品市场价格整体持续上涨的情况下,酒店餐饮企业可能会被波及,经营成本抬升。

  植物鱼或成餐饮新前沿,植物肉能否俘获中国胃?

  据央广网10月25日报道,美国《纽约时报》在近日指出,植物蛋白肉正逐渐被消费者接受和推崇。随着人们逐渐意识到海产品行业的环保问题,包括过度捕捞以及一些海产品带来的健康风险,用植物或实验室制成的鱼类或海鲜有望成为食品领域的下一个风口。

  相比美国消费者对植物肉的普遍接纳,中国餐饮市场对这一领域的关注还有很大的提升空间。不过,根据相关统计,42%的中国人正在尝试减少肉类摄入,且这部分人群数量与日俱增,尤其是新冠疫情后,消费者更加关注饮食安全。同时,也有数据显示中国植物肉市场自2013年起保持每年13.5%到15.5%的稳定增长,后期消费潜力很大。目前中国市场的植物肉品牌不少,除国外品牌之外,还出现了很多本土品牌,市场竞争颇多。

  植物肉更有营养,它可以代替真肉类吗?植物肉的四大优势

  1、相比市场上售卖的动物肉,植物肉不含抗生素、胆固醇,且细菌、病毒感染等风险均更低,相对是更安全的。

  2、植物肉不等同于减肥食品,甚至有的植物肉热量会更高。油脂高的植物肉会更润更香,但这也意味着更高的热量。

  3、相比畜牧业,生产每公斤植物肉将为环境节省96%的土地浪费与破坏,87%的生产用水,89%的温室气体排放。

  4、到2030年,替代蛋白质的成本将比现有动物蛋白便宜5倍,到2035年将便宜10倍,最终将接近糖的成本。

  对于中国人来说,食物的口感和风味是灵魂所在,这也在很大程度上影响了植物肉究竟能否走进中餐的核心。有餐饮业人士表示,植物肉的发展在中国的发展,还要更多依靠食材与餐饮企业产品创新的合作碰撞,也许在以后将会引领中餐走向一个健康吃肉的环保新时代。不过,究竟味道如何?还是消费者说了算。

  我们相信,随着植物肉市场的发展和壮大,中国消费者对植物肉的接受程度会越来越高。而这一变化也被很多餐企关注到,他们通过与植物肉公司合作,研发菜式,探索植物肉在餐饮的更大可能。未来,我们将有望在更多的餐厅吃到此类菜式。

  天猫数据显示,2020 年代餐轻食类目销售额同比增长 290%。代餐消费人数三年增长了 78%,人均年消费金额达 3000 元以上。代餐同样是具备健康、低脂等特性,不过植物肉本身具有「食材」的角色,两者的应用场景不同,也决定了植物肉普及的路径并不能完全照搬代餐等产品同样的思路。

  根据观察,植物肉企业进入消费市场,通常是从 B 端切入。通过为餐厅提供定制菜品、提供食材来逐渐完成对肉的替代。据统计,中国每年都有肉食供应的缺口,预计到 2030 年中国的肉食总缺口会达到 3000 万吨。这也给植物肉进入中国人的餐桌提供了很大的助力。

        为顺应“新餐饮”时代,积极引导餐饮业创新经营模式,营造消费热点,更好弘扬中国餐饮文化,拉动餐饮消费。2022年5月26—28日,2022第26届中国(北京)餐饮食材博览会(以下简称:BCFE)将在北京·中国国际展览中心隆重开幕!本届展会面积达到50,000平方米,集聚1000+优质参展企业,网罗行业前沿产品,从食品、食材原料、设备到终端产品及解决方案。这是一场餐饮人不可错过的行业盛会,诚邀您届时光临!

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  2022年5月26日-28日

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