国庆美食消费同比增长49%

　　这3大消费趋势值得餐饮人关注!

　　从美团平台上美食套餐、代金券等到店消费数据看，2021年国庆长假美食消费热门TOP10城市为成都、北京、深圳、广州、武汉、重庆、上海、西安、杭州、长沙;且通过美团App到餐厅消费的订单数同比增长49%;

　　

 

　　*图片来源：美团APP

　　相比去年TOP10，长沙为新上榜城市;南昌的相关消费订单量同比增长128%，在全国主要大城市中增幅快;武汉同比增长101%; 小众城市中较为亮眼的是海南省万宁同比增长129%，及广东省汕尾同比增长130%;

　　*信息来源： 餐饮界微信公众号

　　餐饮融资大盘点，面品获得近20轮融资

　　成为受资本欢迎的品类

　　据泡腾VCer统计，2021年8月资本在面赛道落地了18笔投融资案例，超26亿资本涌入面品类赛道，其中较高的一笔融资金额达到了8亿元人民币，融资范围不仅涵盖了实体餐饮品牌，更包括了零售品牌。

　　创立了9年的和府捞面自2015年以来共获得了6轮融资，总金额超过16.45亿元，无论是融资数量还是金额均位列捞面品类第一。创立不到2年、门店数不到100家的新锐拉面馆(如陈香贵等)也能被资本给出10亿元的估值。

　　*信息来源：泡腾VCer

　　冻品到家完成近亿元B轮和B+轮融资

　　10月8日，冷冻食材供应链企业冻冻科技(旗下主营平台为冻品到家)宣布完成来自明裕创投和洪泰基金的近亿元B轮和B+轮融资，这是冻冻科技在一年内完成的第二轮融资，此前还获得了梅花创投、诚合资本、不惑创投、华创资本、愉悦资本、魔量资本、君联资本、北京市生活性服务基金多家知名机构的投资。本轮融资将主要用于供应链的深度整合与市场扩张。

　　*图片来源：冻品到家官方微信

　　*信息来源： 红餐网

　　美团垄断，被罚34.42亿元!

　　10月8日，市场监管总局依法对美团在中国境内网络餐饮外卖平台服务市场，实施“二选一”垄断行为作出行政处罚决定。责令美团停止违法行为，全额退还独家合作保证金12.89亿元，并处以其2020年中国境内销售额1147.48亿元3%的罚款。合计34.42亿元。

　　消息来源：今日头条

　　解析：做餐饮，一定要开连锁店才有前途吗?

　　连锁不是餐饮品牌化的唯一出路

　　如今的餐饮圈，好像越来越多地在探讨供应链、标准化，品牌也都把连锁、加盟当做事业发展的不二之选，把拥有的门店数当做品牌发展好坏的衡量标准。

　　但餐饮想要做大做好，就真的只有品牌连锁这一条路吗?品牌化并不等于大肆连锁化、工业化，未来的餐饮，很可能是两条腿走路，一条是大型品牌连锁，一条则是小而美的特色餐饮。

　　先说全国性大连锁。不少传统餐企因为营销上稍显劣势，但手握大量的资金、资源，于是采用了大量开店、集中开店的方法，把竞争对手挤出市场，不要觉得这些餐企太过于简单粗暴，这不就是当年麦当劳、肯德基的战略吗?

　　而快时尚品牌、营销强品牌，在营销过后，也会走上快速开启连锁的道路，因为他们深知，营销是虚的，消费者对于营销、品牌的狂热是有时间限定的，营销带来的热度不及时利用，很可能就是自己放走发展的大好机会。在大热的时候迅速发展，占领市场，就能活下去了。

　　再来看连锁化和品牌化的关系。 日本京都存活着大量的百年企业，很多没什么连锁，不少依然是单店经营，但你能说他们没有品牌吗?显然不是。很多消费者就是冲着这个牌子去的，比如只做布包的一泽帆布。

　　这个诞生112年的帆布制包品牌，在2015年前只有京都一家实体店，排队是必须的，缺货是常态，它在自己110岁时，才在纽约开了第二家实体店。一泽帆布不仅是个响当当的品牌，更成为一种态度的表达。

　　当然，要做到这样要付出的不仅是高品质的产品、不间断的营销，更是时间和耐心。但现在很多餐饮品牌说到品牌化，想到的只有标准化、可复制程度，因为这样会让品牌化更快速、利益最大化更快。

　　“急不可耐”不是餐饮圈的特性，而是整个中国商业现在的状态。只是这样的状态，或许不久就会被打破。

　　小而美特色餐饮为美食正名

　　追求标准化，还是追求美食，是餐饮业者避不开的问题，“商场无美食，都是生意”也是不少餐饮人的共识。

　　综合体里的品牌，正是解决了标准化的问题，所以在成本控制上、复制性上做得非常好，但这也让各品牌不断趋同，而且商业世界都是相似的，不光是餐饮，你去看服装品牌，好的位置也都是那么几个占着。

　　可能会有人说，现在很多连锁不是也很特色吗?对，他们可能在营销、装修、模式等方面有特色，但为了实现广泛的连锁，口味必然要大众化，以扩大自己的市场。 但“小而美”们不同，他们可以找准一点精确打击，做到极致，比如国外很多米其林餐厅，没什么连锁，但可能因为其中的一道菜导致一票难求。

　　还有全国各地的特色美食，他们有些是小摊小店的苍蝇馆子，有些是专注当地特色美食的综合店，这些餐饮品牌门店数不多，没想着走出去也没想着扩张，但是他们的生意却十年如一日的火爆，成为当地美食的打卡圣地。

　　相信每个城市都会有这样的餐饮品牌，没有什么连锁，不常有融资、开业的动作，不是媒体报道的常客，但口味就是他们的品牌，而这个品牌本身代表了口碑，甚至成为一个城市的一张餐饮名片。

　　思考：你想成为哪种餐饮业态?

　　全国性的连锁去满足大众的日常餐饮需求，小而美的品牌负责探索美食的真谛，未来的餐饮很可能就是这样两条腿走路。

　　其实现在也是这样的状态，只是太多人都把眼光聚焦到了连锁之上，包括媒体的报道，都更倾向于大型连锁，它们也占有更多的话语权，让不少好的餐饮品牌被淹没。但未来，小而美餐饮必然会迎来它们的春天，前提是，这些小而美是真的高品质，无论是出品，还是装修、营销等。

　　相对于大型连锁来说，也许小而美品牌的销量、营业额难以匹敌，但它们可以做到高客单价、高毛利，相对而言，连锁的毛利、风险就要高很多，即使强大如海底捞，一样会因为体量太庞大而出现丑闻。作为餐饮老板的你，操的心自然多更多。

　　一切有得必有失，就看看你想成就哪一种餐饮业态，你想让你的品牌走什么样的路线。

　　相约北京，聚华北餐饮食材全产业链展品

　　为顺应“新餐饮”时代，积极引导餐饮业创新经营模式，营造消费热点，更好弘扬中国餐饮文化，拉动餐饮消费。2022年5月26—28日，2022第26届中国(北京)餐饮食材博览会(以下简称：BCFE)将在北京·中国国际展览中心隆重开幕!本届展会面积达到50,000平方米，集聚1000+优质参展企业，网罗行业前沿产品，从食品、食材原料、设备到终端产品及解决方案。2022年5月26日-28日，BCFE在北京·中国国际展览中心重磅亮相，是餐饮人不可错过的行业盛会，诚邀您届时光临!

　　参展咨询

　　2022年5月26日-28日

　　北京·中国国际展览中心

　　010-85377300

　　www.bcfexpo.com